CECUMadrid descubre un 78 % de arcones sucios y un  50 %  de envases estropeados en su último estudio sobre congelados realizado en Madrid

Analizados un total de 18 establecimientos en siete zonas de  la capital durante el mes de mayo.

El estudio detecta que un preocupante 28% de los establecimientos analizados tenían productos en mal estado.

Sólo en uno de los 11 apartados analizados se cumplen correctamente los indicadores sobre congelación.

Ni uno solo de los 18 establecimientos analizados por CECUMadrid en su estudio de congelados correspondiente al año 2006 cumple correctamente ninguno de los indicadores establecidos en este estudio sobre exposición y venta de alimentos congelados. Esta es una de las principales conclusiones de este estudio realizado durante el pasado mes de Mayo en siete zonas de Madrid capital, y que incluían una gran superficie, un supermercado y una tienda por zona.

Todos los establecimientos incumple alguno de las 11 indicadores creados para comprobar el grado de calidad y seguridad que presentan los alimentos congelados que se venden al consumidor. Hay sin embargo algo positivo en  el comportamiento de los los establecimientos  y esto es el etiquetado de los productos. Efectivamente todos y cada uno de ellos presentaban un etiquetado correcto. 

Aunque de los datos extraidos se concluye que la irregularidades que más abundan son las correspondientes al capítulo “Arcones sucios”, que fué detectada en un porcentaje extraordinariamente alto -el 78 % de los arcones analizados- y “Envases estropeados” con un 50 %, es más preocupante el porcentaje detectado en la variante de “productos en mal estado”, que casi alcanza un tercio -28 %- de los establecimientos  analizados, por la influencia que pudiera tener directamente  sobre la salud y la seguridad del consumidor.

Por lo que respecta a los establecimientos distribuidores de este tipo de alimentos, ninguno destaca por su correcto tratamiento de las normas de congelación, sino al contrario, pues ya se ha mencionado que ni uno solo de ellos logra una buena nota en el estudio.

Otros datos de interés

Ademas de los ya mencionados el estudio ha detectado también escarcha sobre los alimentos en un 11 % de las tiendas. La misma  escarcha, pero en un porcentaje de un 39 %, fué descubierta en el total de los arcones analizados. En el apartado de envases, y al margen del 50 % de estropeados, el análisis descubrió que un 11 % de ellos estaban rotos y que otro 6 % estaban sucios.

Otro apartado importante a la hora de comprobar el buen funcionamiento de la congelación es el correspondiente a la temperatura. Un porcentaje en torno al 20 % de los arcones mantenían temperaturas de conservación incorrectas, tanto por arriba  -más de 18º C-,  como por abajo -menos de 12º C- . En cuanto a la visibilidad, en un   17 % de arcones no se cumplía la norma y el usuario no podía distinguir la temperatura a la que estaban los alimentos. Por último un 22 % de las tiendas mantenían un  nivel de capacidad en los arcones superior al recomendado.

Hemos dejado para el final el último apartado correspondiente al etiquetado de los productos, porque es el único que cumplen todos los establecimientos analizados en este estudio. No se ha encontrado ningún producto  que estuviera incorrectamente etiquetado.

A modo de conclusión

1.   Productos en mal estado. La presencia de envases en mal estado o rotos podría mos calificarla como grave, puesto que podría conllevar una ruptura en la cadena de frío, el consiguiente deterioro del alimento y una influencia negativa sobre  la seguridad del consumidor.

2.   Temperatura incorrecta o no visible. Se trata de una variante también muy importante. Una temperatura incorrecta indica que los alimentos no están bien conservados. Por otro lado que no se distinga la temperatura es sin duda una deficiencia grave.

3.   Superar la capacidad. En su afán para evitar reponer constantemente los arcones las tiendas  suelen superar con creces la capacidad de los frigoríficos. De esta forma los productos que están por encima del limite de la capacidad corren el riesgo de deteriorarse al estar en una temperatura inferior a la correcta.

4.   Limpieza e higiene. Se trata de una cuestión fundamental. Tanto la suciedad en los envases cono en los arcones puede conllevar un peligro cierto de contaminación en los alimentos

5.   Escarcha. La presencia de escarcha tanto si es sobre los arcones como directamente sobre los alimentos indica que el producto no se encuentra a la temperatura idonea,  que sufre cambios de temperatura y que por ello crea escarcha alrededor.

Condiciones de almacenamiento de los productos

• Las cámaras frígoríficas deben mantener los productos a una temperatura de -18º C o inferior. Las fluctuaciones deben ser mínimas.

La venta

• Los alimentos congelados con destino al consumidor final deben ofrecerse a la venta en armarios frigoríficos adaptados a ese fin.

Etiquetado y envasado

El objeto de etiquetado y el envasado debe ser:

• Proteger las propiedades organolépticas y demas características  cualitativas del producto.

CECUMadrid dará cumplida información de este estudio a los servicios de inspección del  Ayuntamiento de Madrid, por si estimaran conveniente realizar algún  tipo de actuación. 

Tabla de datos por zonas